Menú M-5 INFORMAL del mes de marzo 2012

El precio de este menú es de 26€ mas bebidas. De lunes a viernes mediodía y viernes y sábados noche.
Seis platos y postre.

• Calamar fresco de potera, apio y aceite perfumado.
• Ostras del puerto de valencia gratinadas al champán.
• Lomo de salmón salvaje en muselina de hierbas.
• Tataki de wagyu “Kobe”.
• Croquetas caseras de bacalao, de setas y trompetas de la muerte.
• Carrillera de ternera, puré de patatas y verduritas.
• Crema de calabaza asada, helado de manzanas asadas al balsámico.

1-Calamar fresco del mediterráneo cocinado en Wok.
Tradicionalmente llamado de “potera” por su método de captura, son pescados de uno en uno llegando las piezas enteras al nuestro restaurante totalmente sanas, el resultado es mas satisfactorio, dejando un plato mucho mas sabroso, el precio de este calamar en el mercado es de 18-22€ K en sucio. El método mas común es la pesca de arrastre, donde llegan sin su rosácea y delicada piel y siempre mermados de algún tentáculo, su precio de compra es inferior y queda menos jugoso en cocina.

2- Ostras del puerto de valencia gratinadas al champán.
Próximamente haremos un reportaje y te explicaremos su forma de cultivo y sus singularidades respecto a otras procedencias y semillas.

3- Lomo de salmón salvaje en muselina de hierbas.
Elaborado en horno de vapor, dejando intacta su frescura y jugosidad.La salsa es un paseo con recuerdos a nuestros montes mas cercanos, en los que no falta el tomillo, romero, albahaca entre otras.

4- Tataki de wagyu “Kobe”.
La pieza es una posta negra de wagyu, cordada en dos fases para no encontrar ningún nervio en boca. Tataki es una forma Japonesa de cocinar un producto, dorándolo solo por el exterior, enfriándolo rápidamente y manteniendo el centre jugoso para después cortarlo en finos tacos y servirlo a temperatura ambiente.

5- Croquetas caseras de bacalao, de setas con trompetas de La muerte.

Poco a poco en este blog añadiremos todas las recetas de nuestro restaurante, para no extenderme mas en este articulo, las croquetas, la carrillera y el original postre lo dejo para otro capítulo.

6- Carrillera de ternera, puré de patatas y verduritas.

Este es un gran menú, con un producto extraordinario que seguro sabrás apreciar y como no, disfrutar. La carrillera es una autentica delicia que se fundirá en tu boca.

7- Crema de calabaza asada y helado de manzanas asadas con balsámico.
Postre de sabores inesperados con matices sutiles y grandes contrastes.
Las calabazas son de nuestra huerta ecológica situada en el término de Alcasser.

Disfrutarlo a partir del 1 de marzo durante todo el mes.
Sé optimista y fomenta el consumo moderado, es la única forma de salir de una etapa sin crecimiento, sin consumo interno, no hay crecimiento, ni empleo, a largo plazo, mas problemas.

Saludos. Paco Aviñó.