Domingo 25 diciembre, Día de Navidad (NO QUEDAN PLAZAS) ENTRANTES: – Aperitivo de gambas crujientes con chili dulce. – Causa limeña de pulpo al olivo. – Ravioli de quisquilla y kimchi coreano. – Croqueta de rosejat. – Bombones de foie ... Leer más...
Sábado 25 diciembre, Día de Navidad (NO QUEDAN PLAZAS) ENTRANTES: – Aperitivo de gambas crujientes en salda dulce de chiles. – Figatell de sepia “bruta” sobre lecho de espinacas y pericana. – Erizo estilo San Francisco. – Nuestro clásico calamar ... Leer más...
Vegetarianos, veganos, macrobióticos, fugivoristas, ovolactovegetarianos, crudiveganos y paleo entre otras dietas, son múltiples alternativas a las que se puede enfrentar un humano a la hora de decidir que es mejor para él. Pero si la alimentación actual nos ha permitido ... Leer más...
Escribo este artículo, la inusual y silenciosa víspera del día de San José. Solo hace tres días que hemos abierto el restaurante después de la relajación de las medidas sanitarias. Dos meses cerrados por segunda vez en esta crisis, y ... Leer más...
La salsa más perfecta que existe en el mundo por su textura, color y sabor es sin duda la yema de huevo. Mojar pan en una yema de huevo de gallinas criadas en libertad y alimentadas de forma variada añadiendo ... Leer más...
FALLAS 2020 Jueves 19 de marzo 2020 San José, día del Padre MENÚ: ENTRANTES: – Aperitivo de croquetas de puchero. – Atún rojo con tartar de gamba y lima kaffir. – Caldereta de pulpo y patata gallega. – Pan bao ... Leer más...
Hoy en día, se ha puesto de moda tener una estrella Michelin, y en Valencia parece que las estamos saboreando por fin. Es decir, si tienes un restaurante y no tienes una estrella, es como no estar a la altura. ... Leer más...
Martes 19 de marzo 2019 San José. Día del Padre. Menú. ENTRANTES: – Tomate selección oro con anchoa doble cero Santoña, ventresca, mejillón y queso de cabra. – Calamar al wok con apio, sésamo, unami y pak choi. – Presa ... Leer más...
NOVEDADES 2019: • Cóctel de gambas Tailandés. • Boletus salteados con caldo de jamón, trufa negra y huevo de corral. • Chipirones rellenos de samosa con salsa yakisoba y vinagreta de pimientos. • Arroz meloso de pulpo y quisquilla. • ... Leer más...
Nuestra tradición y nuestros productos son un pilar fundamental en Genuí. Especias llegadas de la India hacen que podamos crear una deliciosa burguer de atún, col y pan bao. Nuestro famoso calamar, reinterpretado de nuevo para hacerlo todavía más goloso. ... Leer más...
Hoy en día existe toda una revolución en el mundo del vino español. El último escándalo ha sido la salida de Juan Carlos Lopez de La Calle, propietario de Bodegas Artadi, quien ha decidido abandonar recientemente la D.O. Ca Rioja. ... Leer más...
En vacaciones, marcharse bien lejos tanto física como metafóricamente, es imprescindible. Es necesario cambiar de paisajes, de costumbres, de cama, de rutinas y de las compañías que nos rodean. Deberíamos dejar de ver las noticias para no cargarnos de conflictos ... Leer más...
Nuevos paisajes culinarios asoman en el interior de esta carta, con platos más atrevidos y vinos increíbles. La brasa perfuma esta escalibada con namekos, pesto, queso de cabra y ajo negro. Sí, una ensalada horizontal. Especias de marruecos y encurtidos ... Leer más...
Allí le expliqué que los vinos se beben, se huelen, pero que también se escuchan y se pueden sentir. Los vinos se parecen a quien los elabora. Para un viñatero, su verdad es también un viaje constante a la duda. ... Leer más...
La mente es un hervidero. La conciencia repite una y otra vez el mantra «PARAR ES RETROCEDER». La vida es un estímulo constante. Las críticas y el cariño inmenso de nuestros clientes son gasolina para crear elaboraciones que diviertan. Y ... Leer más...
Una vez más, después del intenso mes de trabajo que nos deja diciembre, me llega el agotamiento, la mente y el alma desean renunciar a la rutina del oficio, a cualquier forma de responsabilidad llegado el punto extremo de saturación, ... Leer más...
Llegar a casa, sacar un paquete de la nevera de jamón de Jabugo puro bellota, frotarlo con las manos, y deslizar las virutas cortadas a cuchillo directamente a la lengua es algo realmente único. http://www.embutidosjabugo.com/ Para no complicarme he apostado ... Leer más...
Son algo realmente mágico. Los compro con todo el cariño del mundo, los guardo en la despensa o en la nevera para tener un fondo resolutivo y placentero. Marcan la diferencia, y nunca fallan. Estos son algunos de los que ... Leer más...
Hay que estar ebrio siempre. Todo reside en eso: esta es la única cuestión. Para no sentir el horrible paso del tiempo que nos rompe las espaldas y nos hace inclinar hacia la tierra, hay que embriagarse sin descanso. Pero ... Leer más...
Más de 25 años avalan el buen hacer de mi vida profesional dedicada a la gastronomía. Desde los 19 años, en los que emprendí mi primer proyecto pagando la primera cuota de autónomo, no he cesado en el empeño de ... Leer más...
Con la energía brutal de un árbol, encaramos estas fantásticas fiestas desde Genuí Golf Escorpión, dedicándolas especialmente a todas las gentes con ese ánimo emprendedor que intentan cada día, en la medida en que nos deja este encorsetado mundo, ser ... Leer más...
Al principio creamos una pequeña huerta, con apenas unas aromáticas. Se elimino. En este mes de mayo se ha decidido ampliar. Después de varios meses de planificación y trabajo. Todo un espacio; flores, plantas, aromáticas y una docena de cítricos ... Leer más...
Qué rápido pasa el tiempo! El 2014 ha sido un buen año, el 2015 será mejor, no tengo ninguna duda de ello, y así lo deseo para ti, porque todo en la vida parte de un deseo, seguido de las ... Leer más...
Si quieres que la reunión de tu empresa sea un éxito, Genuí Golf Escorpión es el oasis de calma que necesitas para centrarte en lo que realmente importa. Llegada de los asistentes 10.00. ¿Pasamos directamente a la reunión? ¿Nos tomamos ... Leer más...
Estoy convencido de que todos los lectores de este blog, tienen claras las diferencias. Pero… después de unos días de vacaciones en los bosques de San Sebastián me ha entrado la neura de darles un repaso, especialmente al Kobe. Otro ... Leer más...
Desde Genuí Golf Escorpión os saludamos recién salidos del agua. La tortuga es símbolo de la actividad pasional y sensual. Su simbolismo está asociado al significado de la duración y la permanencia. Conceptos que aunamos para comenzar esta nueva temporada ... Leer más...
La llegada del mes de Julio, es para mí una pequeña travesía, deja de sonar el teléfono, y las reservas caen en picado, esta ubicación, en el campo de golf del Club Escorpión, tiene su temporalidad, y por diversos motivos ... Leer más...
Alejados del mundanal ruido, de los atascos y de la marea humana te ofrecemos esta propuesta en un oasis de calma, El Club de Golf Escorpión. Hemos preparado para ello, un menú sencillo, clásico, para todos los gustos, con la ... Leer más...
Carmen, una apasionada a los viajes y la gastronomía, nos regala, en el poco tiempo que le deja su profesión, toda su curiosidad vital por sus experiencias culinarias y mundanas. Su carácter, dulce, delicado, observador y generoso, se plasma en ... Leer más...
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