Sopa de boda en Silla

Este es el primer plato que me enseñaron a cocinar en un restaurante, más o menos a los trece años.

Colocamos una marmita llena de agua en el fuego para unas veinte personas, meteremos tres pollos de corral enteros y seis o siete carcasas de pollo normal, una ramita de apio y una pizca de sal, dejaremos hervir mas de una hora, hasta que los pollos empiecen a desmenuzar sus jugosas carnes. Sacaremos los pollos y las carcasas y lo dejaremos enfriar, pasaremos el caldo por un colador fino y reservaremos. A continuación desmigaremos la carne de pollo y la picaremos con el cuchillo, también picaremos los hígados y las mollejas de los pollos. Trocearemos unos huevos duros, mas o menos uno cada cuatro personas y lo añadiremos todo al caldo, a continuación pondremos pan duro cortado a laminas y lo dejaremos todo a fuego lento unos diez minutos, removiendo para que se empape el pan, el fuego que casi no hierva, para finalizar rectificaremos de sal, añadiremos un poco de azafrán y una pizca de nuez moscada. Tendremos una autentica sopa de los años ochenta.

Paco Aviñó